Tên thường gọi: Nấm sò, Nấm bào ngư
Tên khoa học: Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Quél.
Họ khoa học: thuộc họ Nấm sò – Pleurotaceae.

Thành phần dinh dưỡng của nấm sò

Nấm sò có vị ngọt, tính ấm, giàu vitamin nên được nhiều người sử dụng. Sau đây là một số thông tin về giá trị dưỡng và y học của nấm

Giá trị dinh dưỡng của nấm sò

Nấm sò là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bao gồm các dưỡng chất sau:

Protein: Chiếm tới 33 đến 43%, có thể thay thế được lượng đạm từ thịt cá.
Vitamin B2, B12, B6, C…
Các axit amin tốt và có nguồn gốc từ thực vật.
Hàm lượng chất xơ khoảng 35%.

Chứa lượng protein cao, nấm bào ngư (nấm sò) được ví như “thịt chay”, sử dụng nhiều trong bữa ăn hàng ngày. Những chất có trong nấm sẽ được cơ thể chuyển hóa thành các năng lượng mới rất dễ dàng.

Nấm bào ngư (nấm sò) phù hợp với những bệnh nhân bị gút, mỡ máu, tiểu đường, suy nhược cơ thể, người ăn chay.

Giá trị y học của nấm sò

Theo nghiên cứu của rất nhiều chuyên gia Đông y và Tây y thì nấm sò chứa nhiều chất có giá trị y dược cao. Bao gồm các chất sau đây:

Protid: Chiếm khoảng 4% trong nấm và chất này rất cần thiết cho quá trình chuyển hóa những chất dinh dưỡng trong cơ thể (đặc biệt là khoáng chất, vitamin).
Gluxit: Nấm bào ngư có 3,4% gluxit và chất này giúp giảm quá trình phân hủy protein, cung cấp 1 nguồn năng lượng quan trọng cho người dùng.
Vitamin C, vitamin PP có tác dụng thanh nhiệt và làm mát.
Axit folic: Giúp phòng ngừa những bệnh lý về thần kinh, đặc biệt rất tốt cho phụ nữ mang thai.
Các axit béo không no: Là chất béo trong thực vật và sử dụng nhiều sẽ không gây béo phì, giảm lượng cholesterol, điều hòa quá trình chuyển hóa năng lượng trong cơ thể.
Pleutorin: Có tác dụng rất tốt trong việc kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư giúp lưu thông máu hiệu quả.
Một số loại axit amin tốt như: glutamic, valin, isoleucin…

Các giá trị dược tính của nấm bào ngư (nấm sò) được y học đánh giá cao. Sử dụng nấm này hàng ngày giúp bạn đẩy lùi 1 số bệnh lý và sở hữu cơ thể khỏe mạnh.

Công dụng của nấm sò

Công dụng của nấm sò được rất nhiều người dùng quan tâm. Sau đây BioFine sẽ giúp bạn hiểu hơn về tác dụng của loại nấm này:

Nấm sò giúp kháng khuẩn, phòng chống ung thư

Trong nấm sò chứa rất nhiều chất pleutorin và lovastatin (đặc biệt là nấm sò màu xám), có tác dụng tuyệt vời trong kháng khuẩn và hỗ trợ bệnh nhân bị bệnh ung thư. Sử dụng nấm thường xuyên sẽ giúp làm chậm quá trình hình thành, phát triển của các tế bào ung thư.

Đối với bệnh nhân ung thư, thì nên sử dụng nấm sò 2 ngày 1 lần, mỗi lần dùng khoảng 150g. Có thể chế biến nấm thành món súp, canh, nấu cháo… hạn chế chiên, xào nấm vì khiến nấm sẽ ngấm nhiều dầu mỡ.

Nấm sò giúp giảm lượng cholesterol

Những nhà nghiên cứu về dinh dưỡng đã chỉ ra: Nấm bào ngư (nấm sò) có tác dụng giảm lượng đường, cholesterol trong máu tốt, đặc biệt là những người cao tuổi.

Đối với người muốn giảm lượng mỡ máu, thì nên sử dụng loại nấm này từ 3 đến 6 lần một tuần. Khi dùng không nên chế biến nấm sò thành các món chiên, rán hay nhiều dầu mỡ.

Nấm sò giúp phòng tránh suy nhược cơ thể

Trong nấm sò có hàm lượng chất dinh dưỡng tốt và được những chuyên gia đánh giá cao. Đối với những người mà đang bị suy nhược cơ thể, nên sử dụng nấm sò sẽ giúp cải thiện tình trạng này.

Đặc biệt trong nấm sò xám có chứa rất nhiều chất đạm, các loại vitamin và khoáng chất, đường bột rất phù hợp với những người ốm, gầy và có thể trạng cơ thể không tốt. Sử dụng nấm sò thường xuyên giúp bổ sung 1 nguồn năng lượng cần thiết cho cơ thể.

Nấm sò hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường

Nấm bào ngư (nấm sò) màu xám được sử dụng rất nhiều trong đông y để hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường. Đối với bệnh nhân tiểu đường thì không dùng nấm sò này để nấu ăn hàng ngày, mà nên sử dụng nấm khô để sắc nước uống.

Bài thuốc đơn giản nhất để chữa bệnh tiểu đường với nấm sò xám là sử dụng 100 đến 200g nấm khô, sắc với 2 lít nước uống hàng ngày.

Nấm sò giúp phòng chống oxy hóa

Trong nấm bào ngư (nấm sò) có chứa rất nhiều chất oxy hóa, vì vậy sử dụng sản phẩm nấm giúp làm chậm quá trình oxy hóa trong cơ thể. Bạn nên sử dụng nấm 5 lần trong 1 tuần để mang lại được hiệu quả tốt nhất.

Nấm sò giúp phòng chống bệnh béo phì

Nấm vốn là một loại thực phẩm giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu cho người dùng. Sử dụng nấm thường xuyên sẽ giúp bạn không còn cảm giác thèm ăn và gia tăng lượng chất xơ, làm giảm chất béo trong cơ thể.

Nếu bạn muốn ăn nấm bào ngư (nấm sò) để giảm béo thì có thể sử dụng vào bữa ăn hàng ngày. Nên làm các món xào hoặc canh khi dùng, tránh chế biến nấm thành những món nhiều dầu mỡ.

Nấm sò hỗ trợ điều trị một số bệnh lý khác

Ngoài các công dụng tuyệt vời trên, loại nấm sò này còn hỗ trợ điều trị 1 vài căn bệnh như: Điều hòa huyết áp, bệnh gút và các bệnh về đường ruột.

Nấm bào ngư (nấm sò) mang lại rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Vì vậy, hiện nay loại nấm này đang được sử dụng rất nhiều nơi trên thế giới.

Cách chọn và bảo quản nấm sò tươi

Mặc dù nấm sò được sử dụng, bày bán nhiều, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chọn và bảo quản thực phẩm này khi còn tươi. Sau đây là những thông tin các bạn cần biết khi mua sản phẩm này:

Cách chọn nấm sò tươi ngon

Đối với nấm sò tươi:

Chọn loại nấm bào ngư (nấm sò) có màu sắc tươi mới, phần mũ, tai nấm không bị dập nát và có mùi thơm tự nhiên
Chọn các cây nấm còn nguyên cả cụm và có lớp tơ mỏng ở phía trên chóp nấm. Không chọn mua những cây nấm có phần chóp bị nhăn hay bắt đầu thâm đen.
Khi sờ vào cây nấm bào ngư tươi (nấm sò) phải thấy hơi xốp, khô và nếu thấy nấm mềm, ướt thì là loại để lâu hay đã bị hỏng
Chọn nấm loại vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, thân nấm mập thì ăn sẽ ngọt và ngon hơn. Cuống nấm phải rắn chắc và màu sắc đồng đều với nhau.
Tai nấm không bị rách, cả cụm mọc đều và sờ vào không thấy nhớt.

Đối với nấm sò khô:

Chọn loại nấm sò nguyên cây và màu sắc nâu nhạt, không bị gãy hay dập nát.
Chọn loại khô ráo và cầm nhẹ tay, hơi xốp, không có vết mốc trắng hoặc xanh.

Cách bảo quản nấm sò

Bảo quản nấm sò tươi:

Nấm sò sau khi thu hái nên sử dụng trong vòng khoảng 12 tiếng. Nếu muốn sử dụng vào các ngày sau thì các bạn nên cho nấm vào túi nilon buộc kín để vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy sẽ bảo quản được 2 – 3 ngày.

Bảo quản nấm sò khô:

Phơi hay sấy nấm thật khô, đến mức cao nhất, rồi cho nấm vào túi bóng kính buộc kín, để nơi khô ráo

Với 2 cách bảo quản và chọn nấm này, các bạn có thể sử dụng các cây nấm bào ngư (nấm sò) ngon và dinh dưỡng.

Cách sử dụng nấm sò hàng ngày

Nấm sò không phải là 1 loại thực phẩm quá xa lạ, nhưng không phải ai cũng biết chế biến nấm này thành món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Dưới đây là một số lưu ý và cách chế biến khi sử dụng loại thực phẩm nấm sò này.

Một vài lưu ý khi dùng nấm sò

Để chế biến nấm sò ngon, giữ được hàm lượng dinh dưỡng tốt nhất, các bạn nên làm theo 1 số gợi ý sau:

Tránh làm nấm bị dập, nát trong quá trình sơ chế và để nấm không bị ngấm nước, mất đi vị ngọt.
Phải cắt bỏ hoàn toàn phần gốc nấm sò trước khi sử dụng.
Trong nấm tươi chứa rất nhiều các chất dễ gây ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, các bạn nên nấu thật kỹ nấm trước khi dùng.
Nên rửa nấm sò bằng nước ấm, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Như vậy nấm sẽ dai, giòn hơn khi ăn.

Món ăn ngon từ nấm sò

Nấm sò là 1 loại thực phẩm không quá đắt nên được sử dụng thường xuyên trong các bữa ăn hàng ngày. Nấm sò chế biến được nhiều món ăn ngon như nấu, xào, chiên, rán, lẩu… rất ngon, bổ dưỡng.

Các món ăn từ nấm bào ngư (nấm sò) giúp người dùng có 1 chế độ dinh dưỡng tốt. Dưới đây là 2 công thức phổ biến chế biến nấm ngon, đơn giản:

Nấm sò xào sả ớt

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nấm sò trắng hoặc tím: khoảng 500g
Sa tế
2 quả ớt chuông
3 nhánh xả
1 củ hành tím
Muối, hạt nêm, tiêu…

Cách chế biến:

Bước 1: Nấm bỏ gốc rồi ngâm với nước muối, rửa sạch. Sau đó vớt nấm ra rổ để ráo nước. Lưu ý không rửa quá kỹ sẽ làm nấm sò bị nát.

Bước 2: Băm nhỏ sả, ớt, hành tím. Ớt chuông thái lát vừa ăn hay kiểu hạt lựu.

Bước 3: Cho chảo lên bếp với 1 chút dầu ăn rồi đun nóng. Cho sả, ớt, hành băm vào phi cho thơm rồi cho ớt chuông đã thái xào đều tay.

Bước 4: Khi ớt chuông gần chín, cho nấm sò vào xào cùng rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Xào nấm cho chín đều, rồi tắt bếp.

Bạn chỉ cần bày món ăn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu, rau mùi lên trên cho thơm là đã có 1 món ngon với nấm bào ngư (nấm sò).

Nấm sò xào đậu hũ

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nấm sò trắng hoặc xám 200g
2 bìa đậu hũ non
Hành khô, hành lá, rau mùi
Muối, nước mắm, tiêu, đường và dầu hào

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế nấm sò bằng cách bỏ gốc và ngâm qua nước muối loãng để nấm săn lại. Sau đó rửa sạch nấm với nước lạnh, xé thành những sợi nhỏ, để ráo nước.

Bước 2: Đậu thái miếng vừa ăn, chiên vàng.

Bước 3: Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo rồi đun nóng, phi hành khô đã băm sao cho cho thơm. Sau đó cho đậu đã chiên vàng và đảo đều tầm 5 phút.

Bước 5: Tiếp tục cho nấm vào chảo đảo đều tay với lửa lớn. Khi thấy nấm mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn, Cuối cùng cho thêm 1 chút dầu hào vào đảo thêm 1 chút rồi tắt bếp. Cho hành lá, rau mùi đã thái lên trên món ăn để tăng thêm phần hấp dẫn.

Cách nấu nước nấm sò uống hàng ngày

Ngoài các món ăn bổ dưỡng, bạn có thể làm trà nấm để sử dụng hàng ngày. Cách làm trà nấm như sau:

Chuẩn bị:

1kg nấm sò xám, các bạn nên chọn loại nấm xám vì nó thơm, có giá trị dinh dưỡng cao hơn những loại còn lại.

Cách thực hiện:

Bước 1: Nấm sau khi mua về các bạn đem rửa sạch và bỏ gốc rồi ngâm sơ qua với nước muối khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch nấm sò với nước lạnh.

Bước 2: Sau khi sơ chế các bạn tiến hành phơi hoặc sấy nấm. Khi phơi nên lật đều các mặt để nấm khô đều và không bị ẩm mặt phía dưới.

Bước 3: Nấm phơi khoảng 4 đến 5 nắng sẽ khô. Nấm phơi đạt chuẩn khi cầm nhẹ tay, khô ráo, giữ trên tay 1 lúc lâu không gây cảm giác ẩm ướt.

Bước 4: Mỗi ngày bạn lấy khoảng 10 đến 15 tai nấm khô rửa sạch rồi cho vào nồi đun cùng 1,5 đến 2 lít nước. Đun đến khi nước ngả màu nâu, tai nấm nở hết, có mùi thơm của nấm là được. Bạn có thể để ở ngoài hay cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng được hàng ngày.

Ngoài ra các bạn có thể tìm mua nấm sò khô được bán sẵn trên thị trường về sắc nước uống. Nước nấm sò rất tốt cho các bệnh nhân bị tiểu đường, cao huyết áp hoặc người muốn giảm cân.

Liên hệ